• Pour environ 60 mini-canelés
• 1/2 de lait (de préférence entier)
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 100 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 65 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 140 mn

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• Préparation

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1Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.

2Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.

3Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

4Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

5Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.

6Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).
 

Pour finir... Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux canelés bien brillants.
Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.
Je n'ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j'ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n'est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c'est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n'attache pas et ça se démoule sans aucun effort.

Recette proposée par Nathalie Rabier

4 sur 5 basé sur 36 avis   La star des cocktails .

Pour 1 personnes :

• Pour 1 verre :
• 5 cl de rhum blanc
• 7 à 8 feuilles de menthe
• le jus de 1/2 citron vert
• 2 cuillères de sucre en poudre
• 6 cl d'eau gazeuse
• 4 glaçons pilés

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 5 mn

Préparation

1 Dans un verre, écraser les feuilles de menthe au pilon, puis ajouter le sucre, les glaçons et tous les autres ingrédients.
 

Pour finir... Mélanger à la cuillère pendant quelques secondes et servir aussitôt

Pour 4 personne(s)

625ml de lait
5 jaunes d'oeuf
5 cuillères à soupe bombées de sucre
5 cuillères à soupe rases à soupe de maizena
1 branche de vanille
1 citron
1 orange
sucre blanc cristalisé

PREPARATION

1

Faire bouillir en une petite casserole le lait avec la vanille.
Pendant ce temps, battre en un saladier les jaunes d'oeuf et le sucre.
Ajouter doucement la maïzena.

2

Laisser refroidir le lait quelques minutes à temperature ambiante.
Enlever la branche de vanille.
Verser le lait de la casserole dans le saladier et mélanger.

3

Mettre le mélange dans une casserole a feu doux , sans arreter de remuer pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole. La crème ne doit pas bouillir.

4

Quand la crème et assez épaise, la distribuer dans les petites cassolettes individuelles.

5

Garder au réfrigerateur pour les refroidir.
Couvrir la surface de la crème avec du sucre blanc cristallisé.
Brûler le sucre de la crème à l'aide d'un chalumeau.